沉香产区何其多，香味也各不一样，买沉香时难免陷入选择困难，在此概述各产区沉香香味的走向差异，推荐最适合您的沉香产区。
其实不管是哪一种产区的沉香，燃点后几乎都是有多种香味层次，虽然有主味，但都不会是单一的味道，例如以香书"沉香术语与品评"为例，书中叙述某一沉香产区的样品味道时，可能写着:甘、甜、窜、酸、酒气、微咸。或写着:清爽、橄榄香、清甜、植物香、豆香、甜、煎鱼甜香、咸、窜人的酸。形容词非常丰富，作者很用心地将闻到时的各种感受，尽量写上去。
所以有时遇到客人告诉我：老板，你们胜发香铺沉香卖这么多种，我不知道怎么选，请直接推荐给我最好闻的沉香!! 又或者说：老板我喜欢有乳香味(或凉味、花香味、果香味...)的沉香，请推荐给我有乳香味的沉香!! 其实这样的问题是不容易回答的。不好回答的原因，并不是我心目中没有我觉得最好最喜爱的沉香，也不是我不了解沉香的香味，不知道哪一种比较有乳香味。而是因为沉香的香味是主观的，我最喜欢的，别人不一定最喜欢。我喜欢的乳香味，不一定是别人喜欢的乳香味。又或者是用词上的不同，有人称为乳香味的味道，也有人会把它称为甜香之类的。尽管我对香味的喜好算是很大众化，我喜欢的香味通常一般人也会喜欢，但难免还是会有看法或用词不同的情形。
基于以上认识的前提，以下对沉香香味的分类，是笔者尽量综合我自身的体会、以及多数客人的感受，所做出来的分类，让寻找某种沉香香味的玩家，有个基本的依据：
沉香各产区香味特点
乳香：加里曼丹沉香，包括加里曼丹的子产区马泥涝、达拉干，是最推荐喜欢乳香的香友尝试的沉香产区。特别是早期的加里曼丹沉香，其乳香浓郁，又甜又柔和，实在令人心醉。近期的加里曼丹沉香较少乳香，有的凉味反而比乳香明显。此外，巴布亚沉香也是乳香较为明显的产区，但同样称为乳香，其实香味上还是略有不同，巴布亚是乳香中又略带青草香，相对之下是加里曼丹的乳香比较甜一些，不过巴布亚沉香较为平价，且其乳香也相当柔和，一样相当值得尝试。
瓜果香：越南产的惠安系沉香，例如正区惠安、芽庄沉香、顺化沉香，最常被形容为瓜果香味，不过同样的味道，也有人称为花香味。此外，等级够好的安汶沉香，也有部分瓜果香味，但此等级的安汶沉香已越来越稀少。
花香：不少产区的沉香都被称之为花香味，事实上这也不难理解，毕竟花种类繁多，香味走向也多，能在闻过后联想到花香的情况也就更多了。最常提到花香味的就是惠安系沉香，包括越南、柬埔寨、泰国、寮国、中国海南、西马来西亚等地所产的沉香皆是，但其花香仍有所区别，很难用文字形容，只能亲身闻过才知个中滋味。星洲系沉香中，山区产的伊利安沉香及其子产区加雅布拉沉香亦有人形容为花香，但必须是等级够高的才有所谓花香味。
药香：最明显有药香的就是苏拉威西沉香了，但并不是所有苏拉威西沉香都有药香，可能数块甚至十几、二十几块苏拉威西沉香，才有一块有药香。但由于苏拉威西沉香药香十分明显，若将总货的苏拉威西沉香打粉后，即使是经过平均后的沉香粉一样有明显药香，想试试药香的香友不妨直接购买沉香粉，会比一块一块找来得有效率一些。 另外，比较低价、颜色较白的伊利安沉香也有药香，但伊利安沉香与苏拉威西沉香的药香走向并不相同。
蜜香：蜜香个人最推荐爪哇沉香、帝汶沉香、东努沙登加拉沉香，其中帝汶沉香为东努沙登加拉沉香的子产区，两者味道几乎一模一样。至于爪哇沉香的蜜香有较为犀利的感觉，帝汶沉香、东努沙登加拉沉香则较为柔和。
青草香：沼泽产的伊利安沉香及其子产区索隆沉香较有青草香，或许有人已发现在药香、青草香、花香皆提到伊利安沉香，简单地说，较平价的伊利安有药香，较好一点沼泽产伊利安则有青草香，更好的山区产伊利安则有花香。
可可香：笔者认为马拉OK沉香的香味可称为可可香，平价的马拉OK沉香即有可可香，但亦较有土味，等级好的马拉OK的可可香更像是可可牛奶的感觉，甜、浓，却又极为温和。
凉味：凉味并不一定会出现在某特定产区的沉香上，通常熟结等级好的沉香容易会有凉味，一些生结的沉香虽然也会出凉味，但熟结沉香的凉味与生结沉香的凉味是完全不同的感受，熟结沉香的凉味闻起来清凉舒服，十分舒畅，但生结沉香的凉味则较冲较利，并不一定有比较舒服的闻感。
甜味：甜味其实是很广泛的形容词，例如前面提到的乳香、瓜果香、花香、蜜香...等等，皆可称为甜味，就看您喜欢哪种甜味而已。
